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    河南速冻食品厂家告诉您速冻与冷冻的区别

    发布时间 : 2018-04-10

    来源:news/165.html

        随着现在人们生活品质的不断提高,人们对食品安全越加重视.所以,大家开始追寻食物的本来味道及特性,越发渴望安全、有机、新鲜、天然、营养丰富及真材实料的健康食品.为了保持食材的新鲜度,太阳国际娱乐注册送300都会对其进行冷藏.因此,速冻食品飞速发展起来.常见的速冻食品速冻鱼丸、肉丸、生鲜等,受到大家的喜爱与欢迎.但是,什么是速冻?什么是冷冻呢?他们之间有哪些区别?下面河南速冻食品厂家来告诉大家.

        食物冻结的过程,最关键的环节是细胞内和细胞外水分子结晶的过程.食物组织内冰结晶的大小与分布情况对食品的质量有很大影响.食物冻结技术现在一般分为三种:
        (1)慢速冻结:慢速冻结会在细胞外的组织空间形成较大的冰晶,进而破坏食品的组织结构,使食物失去复原性.最终也就无法实现锁,只能确保一定时间内食物不变质.
        (2)中速冻结,中速冻结技术由于降温速度还不够快,不能快速通过“冰晶生成带”,因而食物的微观结构就被破坏了,一旦解冻,细胞液就会流失,食品原有味道变淡,口感等物理指标有所下降,营养也会流失.但是中速冻结比慢速冻结时的物理性质变化要小.所以事实上中速冻结也无法锁鲜,也只能确保一定时间内食物不变质.
        (3)超低温快速冻结:以最短的时间,让温度快速穿过最大结晶区(冰晶生成带-1℃至-5℃),温度迅速降低,使细胞内和细胞外的水分子,同时生成数量很多,体积很小(直径5微米以下)的结晶(时间越短冰晶越小),这样水分子在组织中形成均匀分布的细小结晶,就不会刺破细胞膜(动物细胞的直径一般在10微米以上),确保食物微观结构的完整性,解冻后细胞液流失极少,最大程度上保证它的可逆性,可以保持新鲜时的口感、味道及营养.实现长期锁鲜的目标.

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